Yağ birikimi, yoğun restoran mutfaklarında bulaşık yıkama ekipmanlarının ömrünü ve düzgün çalışmasını gerçekten olumsuz etkiler. Kontrolsüz bırakıldığında, bu pislik zamanla ciddi hasarlara neden olur ve bu da mekanikçilerin daha sık tamirat için çağrılmasına ve parçaların erken değiştirilmesine yol açar. Restoran sahipleri, bu makinelerin yağ lekeleri nedeniyle sorunsuz çalıştırılmasının çok pahalıya mal olduğunu iyi bilir. Bazı sektör raporları, ihmal edilen bulaşık makinelerinin bakım maliyetlerini normalin yaklaşık %20 üzerine çıkartabileceğini göstermektedir. Bu yüzden yağ sorunlarıyla mücadelede kaliteli temizlik ürünleri o kadar önemlidir. Bu ürünler, makinelerin daha iyi çalışmasına olanak tanıyarak ileride oluşabilecek pahalı tamiratlardan tasarruf sağlar. WhiteCat gibi markalar, özellikle inatçı yağ birikimlerine karşı özel formüller geliştirmişlerdir ve böylece restoranların bulaşık makinelerini aylarca değil, yıllarca verimli bir şekilde çalıştırabilmesini sağlamaktadır.
Bulaşık yıkama deterjanlarının en iyi şekilde çalışabilmesi için su sıcaklığının belirli aralıklarda kalması gerekir. Araştırmalar, 120 ila 150 Fahrenheit derece civarında bir sıcaklığın, yoğun bir şekilde kullanılan restoran mutfaklarında bu temizlik maddelerinin doğru şekilde çalışması açısından neredeyse ideal olduğunu göstermektedir. Ancak yüzlerce bulaşığın her saatte yıkandığı yerlerde, suyu gün boyunca aynı sıcaklıkta tutmak kolay değildir. Sıcaklık çok düşerse ya da çok yükselirse, yiyecek artıkları olması gerekenden daha uzun süre kalabilmektedir. Bu durum, çalışanların bulaşıkları yeterince temizleyebilmek için ekstra durulama döngüleri çalıştırması anlamına gelir ve bu da bütçeyi hızla etkiler. Sıcak suyun sabun performansına nasıl etki ettiğini bilen restoran yöneticileri, sistemlerini ayarlayarak ürün ve zaman kaybetmeden leke bırakmadan bulaşık yıkama işlemini gerçekleştirebilirler.
Bardakları elle yıkamak için personel maliyetlerine baktığımızda, otomatik temizlik ekipmanlarına geçmenin tasarruf sağlayacağını görürüz. Rakamlar da bunu destekliyor; birçok restoran otomasyona geçtikten sonra işçilik masraflarında %30 ila %40 oranında düşüş yaşadığını bildiriyor. Bu makineler sadece işleri hızlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda zamanla kendini amortismana kadar ödüyor çünkü bakım maliyetleri sürekli bulaşıkçı çalıştırmaktan daha ucuz. Peki neden birçok mutfak bu yola yöneliyor? Çünkü işletmeler daha az zamanda daha fazlasını yapmak ve her şeyi temiz tutmak istiyor. Üstelik artık kimse elle yapılan işlerde yaşanan artan ücretler ve iş gücü devir hızıyla uğraşmak istemiyor. Bu yüzden daha fazla ticari mutfak, rekabetçi kalmak ve daha düzgün operasyonlar yürütmek için bu sistemlere yatırım yapıyor.
Endüstriyel makineler için doğru bulaşık yıkama deterjanını seçmek, onların düzgün çalışabilmesi için gerçekten önemlidir. Bu ağır iş yüküne dayanan temizlik maddeleri, yoğun bir restoran mutfağında günlerce süren pisliklerle başa çıkmak için üretilmiştir ve bulaşıkların tekrar tekrar temizlenmesine olanak sağlar. Kommerasial mutfaklarda çalışan biri olarak bilir ki, Angela Tricarico bu konuyu çeşitli yayın organlarında yazdığı makalelerde ele almıştır. O, deterjanın makinenin ihtiyaçlarına uygun olarak seçilmasının aslında her şeyin daha iyi çalışmasına yardımcı olduğunu ve pahalı makinelerin daha uzun süre dayanmasına olanak sağladığını belirtmektedir. Tersine, rastgele marketlerden alınan deterjanları endüstriyel bir bulaşık makinesine doldurmak genellikle ileride sorunlara neden olur—makineye zarar vermenin yanında, bulaşıkların birkaç yıkama döngüsünden sonra bile temizlenmemesine sebep olabilir. Restoran sahipleri, aldıkları yeni deterjan ürünlerinin etiketlerini dikkatlice incelemelidir, böylece iyi ekipmanlara yaptıkları yatırım boşa gitmemiş olur.
Yüksek basınçlı bulaşık makinelerini çalıştırırken doğru düşük köpüklü formülün kullanılması çok önemlidir; aksi takdirde işletim sırasında birçok sorunla karşılaşılır. Suyun yüksek hızda aktığı durumlarda normal deterjanlar fazla köpük oluşturur ve bu durum hem temizliğin etkili bir şekilde yapılmasını engeller hem de zamanla makine parçalarının aşınmasına neden olabilir. Bosch örneğine bakacak olursak, Benchmark serisi özel olarak bu tür makineler için geliştirilmiş düşük köpüklü ürünler sunmaktadır. Daha temiz bulaşıklar elde edildiği gibi sistem genelinde daha az bakım ile sorunsuz çalışma sağlanmaktadır. Ayrıca güvenlik açısından da mutfak alanlarında çalışan personelin yoğun olarak bulunduğu yerlerde kimse kaygan bir zemin istemez.
Durulama yardımcıları, bulaşıkların ne kadar temizlendiği ve kuruma süresi üzerinde büyük fark yaratır. Bu nedenle bulaşık yıkama işlemleri yürüten herkes için oldukça önemlidir. Restoranlar ve kafeler durulama yardımcılarını doğru şekilde kullanmaya başladığında, bardaklarda su izlerinin azaldığını ve çatal bıçakların artık matlaşmadığını veya lekelenmediğini fark ederler. Elde edilen sonuç ise, sinir bozucu çizgiler olmadan taze temizlenmiş bulaşıkların görünmesidir. Durulama yardımcılarına başlamak genellikle ekipman üreticisinin cihazları için önerdiği şeylere bakmakla olur. Bazı işletmeler manuel uygulamayı tercih ederken, bazıları Miele'in AutoDos gibi yıkama esnasında deterjan ve durulama yardımcısının doğru miktarda otomatik olarak verildiği sistemlere yatırım yaparlar. Kaliteli bir deterjan ile doğru şekilde kullanılan durulama yardımcısının bir araya gelmesi, işleri olumlu yönde değiştirir ve bu nedenle zamanla birçok ticari mutfak bu yönteme geçiş yapmıştır.
Kurumsal temizlik işlemlerinde, güçlü yağı ve inatçı lekelerle başa çıkmada enzimatik ve alkalin bazlı deterjanlar arasındaki farkı bilmek her şeyi değiştirir. Enzimatik temizleyiciler, yiyecek partiküllerini ve organik maddeleri parçalamada oldukça etkilidir; bu nedenle hijyen standartlarının çok yüksek olduğu yerlerde oldukça yaygındır. Alkalin deterjanlar ise güçlü kimyasal yapıları sayesinde, özellikle zorlu kalıntıları temizlemede etkilidir. Farklı ortamlarda yapılan gerçek dünya testleri, her birinin en iyi nerede çalıştığını göstermektedir. Örneğin, birçok hastane mutfağı enzimatik formüllerin kan ve protein kaynaklı kirleri diğer her şeyden daha iyi temizlediğini görmüştür. Amerikan Temizlik Enstitüsü'nden sektörü yakından tanıyan bir kişiye göre, et işleme hatlarıyla veya çok kirli bulaşıklarla uğraşan tesisler çoğu zaman enzimatik ürünleri tercih etmelidir. Ancak temel sorun sadece sıradan pişirme yağı ve yağ birikimi ise, alkalin bazlı çözümler genellikle daha hızlı ve temiz bir şekilde işi yapar. Bunun doğru yapılmasının önemi, yanlış ürünün kullanılmasının sadece maliyeti artırmasından ziyade, sağlık riskleri oluşturabilecek kirleticilerin geride bırakılmasına neden olmasıdır.
Kurumsal bulaşık yıkamada NSF/ANSI standartlarına uygunluk, dezenfektanlar için oldukça önemlidir çünkü bu kılavuzlar, bu maddelerin zararlı mikropları doğru şekilde öldürüp öldürmediğini test eder. Klor ve quat'lar (kuaterner amonyum bileşikleri), çoğu bakteri ve virüse karşı oldukça etkili oldukları için genellikle tercih edilen seçeneklerdir. Uygunluk sadece temiz tutmakla ilgili değildir. Aynı zamanda restoranların mevzuata uyduğunu bilerek işlerini rahatlıkla yürütmelerini sağlar ve yetersiz ürünlerin kullanımı sonucu oluşabilecek sorunlardan kaçınır. Bu testleri geçemeyen ürünler kullandıkları tespit edilen restoranlar ciddi cezalara maruz kalır ve daha da önemlisi, müşterileri gıda kaynaklı hastalıklar için risk altında bırakır. Son bir sektörel çalışma, bu gerçeği bir kez daha ortaya koymuştur; ülke genelindeki mutfakların, işlemlerini sorunsuz bir şekilde yürütmeleri ve sağlık denetçileri ile müşteriler tarafından beklenen temizlik standartlarını koruyabilmeleri için onaylanmış dezenfektanlara ne kadar bağımlı olduklarını göstermiştir.
Ülke genelindeki kurumsal tesisler, yerel mevzuatın kanalizasyon sistemlerine neyin gönderileceğine dair getirdiği kuralları uygulamak zorunda oldukları için artık fosfat içeren geleneksel deterjanları terk ediyorlar. Fosfatların sorunu nedir? Su yollarını kirletmeye neden oluyorlar ve yaz aylarında göllerde ve nehirlerde gördüğümüz yeşil alg çoğalmalarına sebep oluyorlar. İşletmeler fosfatsız ürünlere geçtiğinde, su arıtma tesislerine giren bu zararlı maddenin miktarını azaltarak çevrenin korunmasına katkı sağlıyorlar. Yerel araştırmalar, fosfat seviyelerinin düştüğü durumlarda su kalitesinin arttığını, balıkların daha sağlıklı ve yüzmek için güvenli ortamların sağlandığını göstermektedir. İlginç olan ise bu yeşil alternatiflerin fosfatsız olmalarına rağmen, son zamanlarda geliştirilen daha iyi kimyasal formüller sayesinde eski nesil ürünler kadar iyi temizlemeye devam etmeleridir. Bu değişikliği gerçekleştirmek, tesis yöneticilerinin doğaya önem verdiğini ve aynı zamanda yerlerin ve yüzeylerin temizliğinden taviz vermek istemediğini göstermektedir.
Günümüzde biyolojik olarak parçalanan yüzey aktif maddeler bulaşık yıkama deterjanlarında giderek daha yaygın hale geliyor ve bunun iyi bir nedeni var. Bunlar aslında su sistemlerindeki balıkları veya diğer canlıları zararlandırmadan kendi başlarına parçalanabiliyorlar, bu da doğada daha az iz bırakıyor anlamına geliyor. Method ve Ecover gibi şirketler, bu tür malzemeleri kullanmaya başlamışlardı ki çoğu insan hâlâ bunlardan haberdar bile değildi. Ürünlerini deneyen müşteriler, bulaşıkların normal sabunla yıkandığında olduğu kadar temiz çıktığını rapor ediyorlar. Araştırmalar da bunu destekliyor; biyolojik olarak parçalanan seçenekler kullanıldığında çevrede kesinlikle daha az artık madde bırakıldığını gösteriyor. Şimdi bu geçişin birçok sektörde gerçekleştiğini görüyoruz, sadece temizlik ürünleri değil. Artık daha fazla işletme, çevreci tercihler yapmanın artık kalite veya kâr getirisinden vazgeçmek anlamına gelmediğini fark ediyor.
Yoğunlaştırılmış dozaj sistemlerinin yeni dalgası, bulaşık deterjanlarının ambalajlanma biçimini değiştirerek plastik atıkları büyük ölçüde azaltmaktadır. Bu sistemler, genel olarak daha az deterjan kullanılmasıyla çalıştıkları için yer kaplayan ve sonunda çöp depolarında son bulan devasa kaplara ihtiyaç kalmamaktadır. Bazı çalışmalar, yoğunlaştırılmış formüllere geçilmesiyle plastik kullanımın, normal ürünlere kıyasla yaklaşık %60 oranında azaltılabileceğini göstermektedir. İnsanlar atıklarının ne olduğuna daha fazla önem vermeye başladıkça, yoğunlaştırılmış seçenek sunan markalara yönelmektedirler. Artık daha fazla alışverişçi, deterjanları çevre dostu ambalajlar içinde olup olmadığına göre seçmekte, atık miktarını azaltma ve gezegenimizi kirlilikten koruma konusunda gerçek bir endişe göstermektedir.
Enerji verimli bir bulaşık makinesi seçerken Enerji Yıldızı (Energy Star) derecelendirmesi büyük önem taşır. Bu sertifikalı cihazlar, enerji tasarrufu için belirlenen sıkı kriterlere uyarlar ve bu da ev sahipleri için daha düşük elektrik faturaları anlamına gelir. Birçok insanın fark etmediği şey, yüksek kaliteli deterjanları Energy Star sertifikalı bulaşık makineleriyle eşleştirmenin büyük bir fark yarattığıdır. Bazı çalışmalar, deterjanların bu tür makinelerle iyi çalıştığında, döngüler sırasında daha az su ve elektrik kullanılarak daha temiz bulaşıklar elde edilebileceğini göstermektedir. Uzun yıllar boyunca rakamlara bakıldığında, Energy Star modellerinin satın alınmasının, verimlilik düşünülmeden üretilmiş normal bulaşık makinelerine kıyasla maliyeti önemli ölçüde azalttığı görülmektedir. Doğru deterjan kullanımının cihaz verimliliğiyle olan bağlantısı giderek daha fazla insan tarafından fark edilmekte ve bu durum, ev aletlerine yönelik alışveriş alışkanlıklarının daha bilinçli hale gelmesini işaret etmektedir.
Deterjanları büyük boy olarak değerlendirirken porsiyon kontrollü olanlarla karşılaştırdığımızda, uzun vadede hangisinin daha ekonomik olduğuna karar verirken aslında her galon başına elde edilen temizlik gücü önemlidir. Genellikle büyük boy deterjanlar daha uzun süre kullanıldığı için maliyet açısından daha avantajlıdır. Örneğin restoranlar ya da çamaşırhaneler, küçük kapların depo alanlarında işgal ettiği yerden kurtuldukları için aylık bütçelerinde yüzlerce liralık tasarruf sağlarlar. Gerçek hayattan yapılan hesaplamalar, büyük boy alıma geçen şirketlerin sabun harcamalarını her yıl yaklaşık yüzde 30 azalttığını göstermektedir. Ayrıca son zamanlarda daha fazla iş yerinin bu yönteme geçtiğini de gözlemliyoruz. Küçük işletmeler özellikle büyük boy ürünlere yöneliyor çünkü bu durum, tedarikçiye daha az seyahat etmeyi ve sonunda çöpe giden fazla ambalaj malzemesi üzerinde harcanan paranın azalmasını sağlıyor.
Otomatik dağıtıcılar özellikle israf edilen ürünleri azaltarak ve her seferinde doğru miktarda ürün kullanılmasını sağlayarak gerçek anlamda para kazandırma potansiyeline sahiptir. Tesisler bu sistemleri kurduğunda genellikle deterjan giderlerinde düşüş yaşarlar çünkü artık aşırı doldurma ya da sıçrama olmaz. Otomatik dağıtım sistemine geçen bazı işletmelerin bir veya iki yıl içinde yatırım getirilerini yaklaşık %20 artırabildiği gösterilmiştir. Tabii ki ne kadar tasarruf edileceği, kurulum için harcanan başlangıç maliyetlerine, işletmenin büyüklüğüne ve tesisin günlük ihtiyaçlarına bağlı olarak değişir. Okullar, hastaneler ve ticari çamaşırhaneler özellikle tüm bu unsurları karar süreçlerine dahil ettiklerinde büyük fayda sağlarlar. Sonuç olarak; dağıtım işlemini yüksek teknolojiye geçiren tesisler sadece para tasarrufu sağlamaz aynı zamanda daha temiz ve daha yeşil bir operasyon yönetimi yapar.
Çamaşır makinelerine doğru miktarda deterjan koymak, hem para kazanmak hem de eşyaları gerçekten temizlemek açısından çok önemlidir. Şimdi mevcut olan akıllı dozaj sistemleri, her yük için tam olarak ihtiyaç duyulan miktari ölçerek, yarısı dolu makineler için ürün israf edilmesini ya da büyük yüklerde fazla dozaj yapılmasını engelliyor. Bu teknolojiye geçen bazı fabrikalar, deterjan faturalarında yaklaşık %15 oranında kesinti bildirmişlerdir ve bu da endüstriyel çamaşırhanelerde günde ne kadar ürün kullanıldığını göz önünde bulundurduğumuzda oldukça mantıklı bir sonuçtur. Restoranlar ve oteller özellikle daha iyi sonuçlar elde etmeyi fark etmişlerdir; çalışanları, öncekiyle karşılaştırıldığında daha az kimyasal madde kullanarak daha temiz çıkan çamaşırlardan bahsetmektedir. Her ay birikerek temizlik maliyetleri artan bir iş yürüten herkes için bu tür tasarruflar oldukça cazip hale gelmeye başlar.
En son stillerimizden ve tekliflerimizden ilk siz haberdar olun.
Genel Merkez: 2F, Bina 3, No. 188 Pingfu Yolu, Xuhui İlçesi, Şanghay, Çin
Whitecat ABD Grubu: 22525 SE 64th Place Bina H, Daire 2023 Issaquah, WA 98027
Telif Hakkı © 2024 Shanghai Hutchison Whitecat Company Limited——Gizlilik Politikası
EN
AR
CS
DA
NL
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
SR
UK
VI
HU
TH
TR
MS
GA
CY
HY
AZ
KA
BN
LO
LA
MN
MY
KK
KY